您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 秦杰 1 ; 邵颖 1 ; 陈安徽 1 ; 彭双双 1 ; 付婷伟 1 ; 王西朴 1 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院;江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室徐州工程学院;江苏君乐宝乳业有限公司

关键词： 牛蒡;多糖;酸奶;乳酸菌;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2021 年 12 期

页码： 286-289

摘要： 为了探讨牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响,采用水提醇沉法提取牛蒡根多糖,并按不同的添加剂量添加到牛奶中经乳酸菌制作发酵酸奶,通过考察酸奶中乳酸菌菌数、酸奶酸度、持水力及酸奶感官分析牛蒡多糖对发酵酸奶品质的影响。结果显示:与未添加牛蒡多糖的酸奶相比,当牛蒡多糖添加量为0.5%, 1.0%和1.5%时,酸奶中乳酸菌的数量显著高于其他试验组(p<0.05);当牛蒡多糖添加量为1.5%时,乳酸菌数量高达3.82×108 cell/mL;当牛蒡多糖添加量为1.5%和2%时,牛蒡多糖酸奶的酸度分别达到109.41°T和107.15°T,比空白对照组提高17.33%和14.91%(p<0.05);当牛蒡多糖添加量为1.5%时,酸奶持水力显著高于其他多糖添加剂量组(p<0.05),比空白对照组提高9.08%;酸奶中牛蒡多糖的添加量在1%～1.5%的范围内时,酸奶的综合评分显著高于对照组,其中添加量为1.5%时,酸奶感官评分最高。该试验说明牛蒡多糖在酸奶发酵过程中的适量添加可以有效改善酸奶品质及感官。

  • 相关文献

[1]牛蒡复合乳酸菌发酵饮料工艺优化及稳定性研究. 马艳弘,孟勇,崔晋,曹培杰,黄开红. 2019

[2]响应面优化超声波辅助双水相提取牛蒡多糖及抗氧化分析. 巫永华,陆文静,刘梦虎,张建萍,陈安徽,邵颖,王长凯,刘恩岐. 2020

[3]牛蒡多糖调控糖脂代谢的研究进展. 曾凤,尹震花,申丽,黄午阳. 2023

[4]牛蒡木屑栽培赤芝子实体多糖含量的检测及其配方筛选. 姚凤腾,董玉玮,李胜男. 2021

[5]种植密度对徐淮地区牛蒡产量与品质的影响. 冯营,胡新燕,孙亚伟,赵明明,李卫华. 2018

[6]不同干燥方式对牛蒡脆片品质的影响. 朱翠平,张钟元,李大婧,刘春泉. 2017

[7]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[8]乳酸菌发酵对鳙鱼肉糜菌相与品质的影响. 王乃富,李春阳,阎征,蒋宁,刘文旭. 2011

[9]超微粉碎对山药全粉品质的影响. 聂梅梅,肖亚冬,李大婧,张培通,冯蕾,张钟元,刘春泉,宋江峰,刘春菊,武敬楠,江宁. 2020

[10]牛蒡水溶性膳食纤维制备及功能性研究. 董玉玮,苗敬芝. 2018

[11]江苏省徐州地区重要出口蔬菜牛蒡研究现状. 冯营,胡新燕,孙亚伟,李卫华. 2015

[12]特种出口蔬菜牛蒡根结线虫病防治技术. 梁家荣,胡兰英,戚强,刘树法. 2005

[13]牛蒡提取物对四氯化碳诱导肝损伤小鼠的保护作用. 贺菊萍,潘迎捷,赵勇. 2014

[14]香脆牛蒡条的加工工艺研究. 徐飞,张爱君,朱红,孙建. 2008

[15]灵芝、杏鲍菇混合发酵牛蒡白果茶饮料的研制. 王凡,葛蒙蒙,高忠辉,王振宇,苗敬芝,董玉玮. 2019

[16]牛蒡根际土壤解磷菌的筛选、鉴定及生长特性. 王样庭,陈玲,王陶,李文,李同祥,刘洵. 2018

[17]液体发酵杏鲍菇-牛蒡茉莉花茶饮料的研制. 董玉玮,苗敬芝. 2021

[18]牛蒡多酚超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性. 马艳弘,孟勇,崔晋,张宏志,曹培杰,孟超. 2020

[19]丰县牛蒡产业链式发展的现状及对策. 姚凤腾,刘飞,韩兴华. 2020

[20]益生菌抗热牛蒡复合保护剂筛选优化研究. 崔莉,潘超,张晓晓,李莹. 2020

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台