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新疆风干肉中优势乳酸菌的分离及产酶特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李宇辉 1 ; 郭安民 2 ; 刘成江 2 ; 王俊钢 3 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所;新疆农垦科学院农产品加工重点实验室

2.;新疆农垦科学院农产品加工研究所;新疆农垦科学院农产品加工重点实验室

3.;新疆农垦科学院农产品加工研究所;新疆农垦科学院农产品加工重点实验室;

关键词： 新疆风干肉;乳酸菌;鉴定;产酶特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 80-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用可培养方法,对新疆风干肉中乳酸菌进行分离筛选,结合生理生化和16S r RNA序列对其鉴定,并分析其在不同温度下的产酶特性。结果显示,菌株t L-4为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);t L-7为棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis),而菌株a L-16为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。3株菌的乳酸脱氢酶活性都较高,相比而言,t L-4和a L-16比t L-7有较高活性,分别为112.86 U/m L和94.62 U/m L。a L-16的亚硝酸盐还原酶活力最高,为14.72 U/m L,t L-7的亚硝酸盐还原酶活力较低,为4.63 U/m L。菌株t L-7的酯酶活力较高为13.25 U/m L,t L-4的酯酶活力为11.45 U/m L,而a L-16的酯酶活力相对较低为9.67 U/m L。3株乳酸菌在不同温度下的产酶特性也不同,且菌株间的最适产酶温度存在差异,3株菌在30~40℃产酶能力强,超出这个温度范围,产酶能力下降。

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