文献类型： 中文期刊

作者： 高芳芳 ¹ ; 王迪 ² ; 陈胜军 ¹ ; 邓建朝 ¹ ; 冯阳 ² ; 潘创 ² ; 李春生 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 罗氏沼虾;氨基脲;分布特征;贮藏时间;贮藏温度

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 147-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 氨基脲（Semicarbazide, SEM）为一种有毒物质，是判断呋喃西林是否违规使用的标记性残留物。为探讨甲壳类水产品中氨基脲的检出情况，采用高效液相色谱-串联质谱联用法（High performance liquid chromatography-mass spectrometry, HPLC-MS/MS）对罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）中的SEM进行了检测。结果显示，罗氏沼虾不同部位均检出SEM，其中头胸甲和虾壳等甲壳部位SEM检出值较高[平均（32.02±3.75）和（26.85±13.90）μg·kg^-1]，肌肉和肝脏的SEM检出值较低[平均（1.35±0.67）和（5.56±0.87）μg·kg^-1]，均超过我国现行规定的残留限量标准（1μg·kg-1）；罗氏沼虾虾壳和虾肉中的SEM检出值随贮藏时间的增加而减小，甲壳组织中SEM检出值始终高于1.0μg·kg^-1，而不同贮藏温度对罗氏沼虾中SEM检出值影响较小。因此，以SEM为标志物对罗氏沼虾进行呋喃西林残留检测时，应考虑样品贮藏时间及本底含量因素，以避免误判；同时为确保检测结果的真实性和准确性，在制备样品时应避免将碎壳混入虾肉中。