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低糖桃酱加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曹彦清 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所

关键词： 桃;低糖桃酱;凝胶效果

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 77-78

摘要： 以桃为主要原料,调整白砂糖、柠檬酸、蛋白糖的添加量,利用正交试验设计筛选出低糖桃酱的最佳配方,并对琼脂、明胶、果胶、黄原胶等4种增稠剂的凝胶效果进行对比分析,确定最佳的增稠剂及其用量,其产品可溶性固形物含量应控制在30%以下,风味宜人,形态和口感良好。

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