文献类型： 中文期刊

作者： 岑剑伟 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ; 石红 ¹ ; 周婉君 ¹ ; 戚勃 ¹ ; 马海霞 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 海蜇产品;明矾;微波消解;分光光度法

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2009 年 35 卷 02 期

页码： 151-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在海蜇产品加工过程中需经盐和明矾腌渍处理,以达到脱水和改善产品品质的目的,这种常规加工方式会引起铝元素的残留,因此,明矾含量的监测是海蜇产品质量控制关键环节。该研究改善传统水煮滴定的测定方法,微波消解样品后与铬天青S,溴化十六烷基三甲基铵和聚乙二醇辛基苯基醚反应形成稳定的四元显色体系,明矾含量与其吸光强度成正比。研究结果表明:在595 nm处铝离子浓度在0.1～17.5μg/mL内符合比耳定律,检测方法加标回收率98.69%～102.08%,对应明矾的检测限为0.02%,检测结果与电感耦合等离子体发射光谱法的结果一致。采用微波消解海蜇样品明显提升样品的消化效果,四元显色体系提高了检测的灵敏度和精确度,为海蜇产品中明矾的测定提供了更好的方法,值得推广应用。