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香菇复合调味品辐照灭菌效果及对其品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 史德芳 1 ; 周明 1 ; 杨德 1 ; 薛淑静 1 ; 李露 1 ; 郭鹏 1 ; 高虹 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/国家食用菌加工技术研发分中心

关键词： 香菇复合调味品;辐照杀菌;品质指标

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2011 年 50 卷 19 期

页码： 167-169

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了60Coγ射线辐照香菇复合调味品的杀菌效果以及其对感官品质和主要理化品质指标的影响。结果表明,辐照可有效地杀灭香菇复合调味品中的杂菌和霉菌。随着辐照剂量的增加,调味品中的含菌量呈下降趋势,辐照对霉菌的杀灭效率高于杂菌,2.8 kGy辐照剂量处理后霉菌的存活率仅为0.67%,杂菌的存活率为10.95%,杂菌的D10值为2.63 kGy。与对照相比,经2.8 kGy辐照处理的香菇复合调味品,其主要理化品质指标(氨基酸态氮、呈味核苷酸二钠、总氮、粗多糖)无显著变化,感官品质亦无明显变化。

  • 相关文献

[1]香菇复合调味品辐照灭菌效果及对其品质的影响. 史德芳,周明,杨德,郭鹏. 2011

[2]即食菜肴辐照保鲜初探. 林若泰,熊光权,叶丽秀,张金木,何建君. 2005

[3]蛋黄液辐照杀菌技术研究. 刘焱,黄小波,娄爱华,马美湖,杜金平. 2009

[4]即食菜肴辐照保鲜工艺研究. 林若泰,程薇,文胜利,熊光权,叶丽秀,陈玉霞,张金木,何建军,林勇,湛汉萍. 2005

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[7]外源钙对小白菜酶活性、钙含量及其产量和品质的影响. 袁伟玲,陈磊夫,刘志雄,吴金平,袁尚勇. 2020

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