文献类型： 中文期刊
作者： 郝淑贤 1 ; 石红 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 岑剑伟 1 ; 周婉君 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 鲟鱼;鱼油;酶解;提取率;过氧化值;不饱和脂肪酸
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2009 年 30 卷 02 期
页码： 38-41
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本实验以鲟鱼加工下脚料为原料,研究酶法提取鲟鱼鱼油的工艺条件,比较不同提取方法对鱼油提取质量的影响,对3种抗氧化剂在鱼油提取过程中的抗氧化性能进行了研究。结果表明,鱼油提取的最佳工艺条件为:酶量0.6%,水解时间2h,水解温度40℃,pH7,该工艺条件对鲟鱼内脏鱼油的提取效果明显好于氨法、钾法和蒸煮法,提取鱼油的过氧化值略高于氨法和钾法,但低于蒸煮法。TBHQ、VC、茶多酚三种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以TBHQ效果最好。应用本法从鲟鱼肚及鲟鱼内脏提取的鱼油含有大量的不饱和脂肪酸,脂肪酸的不饱和程度与咸海卡拉白鱼接近,明显高于淡水养殖鱼类,是加工鱼油的良好来源。
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