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桃品质的无损检测技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 武琳霞 1 ; 李玲 2 ; 习佳林 2 ; 王蒙 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所

2.北京市农产品质量安全中心

关键词： 桃;品质;无损检测;研究进展

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 015 期

页码： 367-377

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 桃果实营养物质丰富，是消费者青睐的水果之一。但桃在生长、采摘和贮藏过程中易受到损害而导致品质下降，严重影响桃的经济价值，因此桃品质检测技术对于保障果实商业价值具有至关重要的作用。传统的检测方法具有耗时长、成本高、对样品有破坏性等缺点，而基于声学特性、力学特性、介电特性、光学特性和电子鼻的无损检测方法，特别是基于光学特性的检测方法，因其无损、快速、准确的优势而发展迅速，目前在桃果实内外部品质检测中得到广泛的应用，然而目前对其优缺点及今后的发展方向缺乏系统总结。本文综述应用上述无损检测技术，尤其是基于光学特性和电子鼻的无损检测方法，评估桃果实外部品质（大小、形状、色泽、香气、表面缺陷）和内部品质（品种、糖度、可滴定酸含量、硬度、冷害、虫害等）的最新研究进展，总结分析了其在桃品质检测中存在的问题，并对桃品质无损检测研究方向进行展望，以期为桃品质无损检测技术的研究提供参考。

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