文献类型： 中文期刊

作者： 王红伟 ¹ ; 张帆 ² ; 马丽丽 ² ; 郑鄢燕 ² ; 左进华 ² ; 王清 ² ; 李玲 ¹ ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

关键词： 一氧化氮;苦瓜;采后;贮藏品质;抗氧化能力

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN：

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 24-30

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究NO处理对苦瓜果实采后贮藏品质的影响，采用0.25 mmol/L的外源NO供体硝普钠（sodium nitroprusside,SNP）溶液对苦瓜进行20 min浸泡处理，（20±1）℃下贮藏，定期测定苦瓜果实感官品质、硬度、可溶性固形物含量、色差、乙烯释放量、叶绿素含量、总酚含量、类黄酮含量及相关抗氧化酶活性。结果表明：与对照相比，NO处理可较好地维持苦瓜果实硬度、降低乙烯释放量、减轻叶绿素降解，减少可溶性固形物消耗，有效保持总酚、类黄酮等抗氧化物质的含量，抑制苦瓜中过氧化物酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性的降低，从而延缓苦瓜果实衰老并保持其贮藏品质。