文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 ¹ ; 田倩 ¹ ; 尚军 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 邓建朝 ¹ ; 周婉君 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 魏涯 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心

关键词： 合浦珠母贝抗氧化肽;性质;应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 11 期

页码： 123-126+130

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以合浦珠母贝肉抗氧化肽为原料,研究其抗氧化活性、DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除能力、羟自由基清除能力、亚油酸过氧化反应、红细胞溶血实验、保湿活性及添加到化妆品中的抗氧化效果。结果表明:合浦珠母贝肉抗氧化肽具有较强的抗氧化能力,DPPH自由基清除率为77.7%;超氧阴离子清除率为46.3%;羟自由基清除率为33.5%;抗亚油酸过氧化能力和抑制膜脂质过氧化能力均较强;具有良好的吸湿及保湿能力。合浦珠母贝抗氧化肽在营养霜中的最佳添加量为1%,此时DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别为48.34%±2.96%、33.52%±2.34%,具有良好的抗氧化活性和稳定性,为合浦珠母贝抗氧化肽在化妆品种的应用提供了理论基础。