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发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育

文献类型： 中文期刊

作者： 李文 1 ; 董明盛 2 ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院

2.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 鹰嘴豆乳;乳酸菌;γ-氨基丁酸;复合诱变

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 16 期

页码： 147-153

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的能力,为开发富含GABA的功能性食品打下基础。以植物乳杆菌M-6作为出发菌株,分别进行紫外、紫外-氯化锂复合诱变,确定紫外照射最佳时间为240 s,氯化锂最佳质量分数为1.25%。采用谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)平板法、纸层析法、berthelot比色法和高效液相色谱法对突变株的产GABA特性进行检测,筛选到21株GABA产量高于出发菌株的菌株,其中紫外-氯化锂诱变所得突变株UL-4产量最高,在MRSG培养基(含1%MSG)和鹰嘴豆乳(含0.2%MSG)里的产量分别为899.27 mg/L和369.53 mg/L,比出发菌株分别提高64.25%和30.46%,具有良好的遗传稳定性。

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