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不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 雷静 1 ; 王婷 1 ; 韩琛 1 ; 陈玲 1 ; 郝庆 1 ;

作者机构： 1.新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所

关键词： 无核白葡萄干;干燥;品质;影响

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2013 年 50 卷 02 期

页码： 254-259

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响。[方法]以新鲜无核白葡萄为实验材料,采用晒干、晾干、恒温鼓风干燥、常温鼓风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥6种干燥方法,以葡萄干燥速度、葡萄干的感官指标及含糖量、含酸量、VC含量为评价指标,比较不同干燥方法的效果。[结果]不同干燥方法对无核白葡萄干燥速度的影响,其中微波干燥时间最短,为3 d,晾干时间最长,为13 d;真空冷冻干燥的葡萄干含糖量最高,为78%,晒干的葡萄干含糖量最低,为72%;真空冷冻干燥的葡萄干总酸含量最低,为1.62%,晒干的葡萄干总酸含量最高,为2.05%;真空冷冻干燥的葡萄干VC含量最高,为11.54 mg/100 g,晒干的葡萄干含量最低,为7.9 mg/100 g;真空冷冻干燥和微波干燥的感官指标较好。[结论]微波干燥及真空冷冻干燥法对无核白葡萄干品质的效果较好。

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