文献类型： 中文期刊
作者： 修艳辉 1 ; 郭全友 2 ; 韩承义 2 ; 陈庆荣 3 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;宁德市益丰水产有限公司;宁德市蕉城区水产技术推广站
2.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;宁德市益丰水产有限公司;宁德市蕉城区水产技术推广站
3.;中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院;宁德市益丰水产有限公司;宁德市蕉城区水产技术推广站;
关键词： 腐败希瓦氏菌;碳源;生长动力学;多孔平板计数
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 80-87
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为探究温度对鱼源腐败希瓦氏菌碳源利用的影响,利用多孔平板技术获得5、15、25℃和33℃条件下其生长动态,采用修正的Gompertz方程,构建动力学模型,获取动力学参数,结合孔平均颜色变化率及利用面积,探究其碳源利用效果。结果表明,25℃时最大比生长速率(μ_(max))最大,迟滞期(λ)最小,总体碳源利用能力和活性最强,15℃时次之,5℃时活性降至约25℃的1/6,33℃时最弱;5~25℃范围内,温度和μ~(1/2)、(1/λ)~(1/2)呈现良好的线性关系。5~33℃时糖类和羧酸类利用率较高,比例分别为30%、29%。糖类(糊精、D-麦芽糖、α-D-葡萄糖、D-阿拉伯醇、水苏糖)、羧酸类(L-苹果酸、L-乳酸、乙酰乙酸)、氨基酸类(L-丝氨酸、氨基乙酰-L-脯氨酸、L-天冬氨酸和L-谷氨酸)和胺/酰胺类、脂肪酸/脂类和其他类中(明胶、丙酮酸甲酯、吐温40、L-组胺)利用较好。通过对腐败希瓦氏菌碳源利用分析,通过对腐败希瓦氏菌碳源利用和动力学分析,可为深入其代谢活性与水产品营养相关性等提供理论依据。
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