文献类型： 中文期刊

作者： 吴一璇 ¹ ; 孙丽丽 ¹ ; 侯莹 ¹ ; 郝建雄 ¹ ; 过利敏 ² ; 王来忠 ³ ; 赵丹丹 ¹ ;

作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.新疆宏展特色农业科技开发有限公司

关键词： 红花;超微粉碎;不同粒径;理化特性;结构特征

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 007 期

页码： 268-275

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该文以红花为原料，探究超微粉碎技术对红花粉理化、结构以及营养特性的影响。经超微粉碎后，得到3种不同粒径的红花粉，对色泽、容积密度、水合特性、流动性、总酚、总黄酮含量以及阳离子交换能力等指标进行分析，并通过扫描电子显微镜、X射线衍射分析探究对其结构的影响。结果表明：随着粒径的减小，其充填物性和水合特性呈上升趋势（P<0.05）,在最小粒径(D₅₀=73.68μm)下，其容积密度、水溶性、持水力和溶胀性较最大粒径(D₅₀=197.90μm)分别提升了40.43%、10.02%、49.23%和17.64%。粒径的降低能够提升红花粉的流动性，休止角和滑动角分别从42.11°、45.02°降低到34.63°、28.04°。X射线衍射的结果表明，超微粉碎并未改变红花粉的晶体结构。在营养价值方面，粒径的降低能够提高有效活性成分的溶出并提高其生物活性，总酚和总黄酮的溶出量分别从5.66、14.27 mg/g提升至7.71、15.22 mg/g,阳离子交换能力提升了14.28%。研究表明超微粉碎技术能够通过降低红花粉的粒径，提高理化和功能特性，该实验可为红花粉的深加工提供理论依据。