文献类型： 中文期刊
作者： 刘晓艺 1 ; 周玉岩 2 ; 过利敏 3 ; 郝光飞 1 ;
作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院
2.河北省食品药品医疗器械检验研究中心
3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 红花籽蛋白;抗氧化肽;超滤分离;抗氧化活性;稳定性;加工条件;模拟胃肠消化
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 013 期
页码： 94-102
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:研究不同分子量红花籽蛋白抗氧化肽活性的稳定性.方法:以脱壳红花籽粕为实验材料,经复合酶酶解分离制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(superoxide anion radical,O2?·)及羟自由基(hydroxyl free radicals,·OH)清除能力为指标,探讨温度、pH、食品原辅料、金属离子及模拟胃肠消化等环境因素对不同分子量红花籽抗氧化肽活性的影响.结果:红花籽蛋白酶解物<3 kDa(SSPH-Ⅰ)、3~5 kDa(SSPH-Ⅱ)较分离前活性显著增加(P<0.05),SSPH-Ⅲ(5~10 kDa)和SSPH-Ⅳ(>10 kDa)较分离前活性显著降低(P<0.05),选取活性显著增加组分研究发现SSPH-Ⅰ抗氧化活性更加稳定,能在60~121℃高温、pH6~8弱酸弱碱条件下保持活性,各自由基清除率维持率达到90%以上,10 g/100 mL NaCl和葡萄糖、0.2 g/100 mL柠檬酸对SSPH-Ⅰ抗氧化活性有增强协同作用,各自由基清除率维持率增加至105%左右,10 g/100 mL的蔗糖和0.2 g/100 mL的防腐剂对活性影响不大,添加Cu2+、Zn2+和K+金属离子对SSPH-Ⅰ抗氧化稳定性显著下降(P<0.05),其影响顺序为:Cu2+>Zn2+>K+>Mg2+>Ca2+,经模拟胃肠消化后活性较稳定,维持率为80%.结论:筛选得到<3 kDa红花籽蛋白抗氧化肽组分活性较高且稳定,为其工业化生产及应用提供理论依据.
- 相关文献
[1]乳清蛋白酶解制备的生物活性肽的研究进展. 娄肖肖,马洪鹏,邵伟,郑楠,赵艳坤. 2024
[2]短波紫外线处理对鲜切果蔬品质及抗氧化活性的影响研究进展. 方晓彤,陶永霞,沈琦,邵旭鹏,王艳,王成,刘峰娟. 2020
[3]不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响. 李自芹,刘峰娟,李红敏,曾凯,刘成江,李宇辉. 2024
[4]火参果化学成分及其抗氧化性与杀线活性研究. 张浩,王建国,张学军,陈积豪,梁其干,符小发,王敏,周勃,高强,吴海波,黄远. 2024
[5]采收成熟度对'京沧1号'枣贮藏品质及抗氧化活性的影响. 耿阳,赵晓梅,谭玉鹏,樊丁宇,李斌斌,马生军. 2023
[6]干燥方式对无核紫葡萄品质及抗氧化活性的影响. 李晓丽,王成,陶永霞,陈计峦,全龙凤,乔坤云,严淑云,刘峰娟. 2017
[7]新疆特色维药瘤果黑种草籽的抗氧化活性研究. 于明,刘玲玲,徐鑫,吴新风. 2014
[8]维药芜菁籽多糖体外抗氧化活性研究. 马合木提·买买提明,克里木·伊明,玛尔哈巴·吾斯满. 2014
[9]干燥方式对桑叶绿茶活性物质及其抗氧化活性的影响. 郭红梅,梁雎,刘志刚,李海峰,阿木提·库尔班,任红松. 2021
[10]大枣多糖抗氧化及抗炎活性的研究. 展锐,邵金辉. 2017
[11]葡萄干营养与功效的研究进展. 周晓明,郭春苗,樊丁宇,张付春,卢春生. 2015
[12]乳酸菌发酵驼乳工艺优化及抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究. 买尔哈巴·艾合买提,曹英,崔卫东,陈钢粮,侯新强,薛杉,侯敏. 2022
[13]杏干多酚的提取工艺及体外抗氧化活性研究. 赵彩云,高文静,吴斌,郑力,傅樱花. 2024
[14]三色藜麦抗氧化活性及体外消化特性. 祖力皮牙·买买提,毛红艳,岳丽,王佳敏,于明. 2023
[15]核桃分心木总黄酮的提取工艺优化及其抗氧化活性研究. 孙江怡,王豆豆,魏骊霏,裴龙英,吴忠红,徐恒. 2025
[16]超声辅助法提取新疆葡萄干多糖及其体外抗氧化活性研究. 马红英,王腾达,王继贤,曹文轩,林江丽,吴斌. 2024
[17]直投式乳酸菌发酵沙棘汁降酸工艺优化. 吴静枝,杨馥铭,段继华,白羽嘉,开维斯娅·希尔里,古再丽努尔·苏力堂江,冯作山,王文静. 2025
[18]欧洲李果实制干品质特性的综合评价. 王君宇,杨芬芬,耿文娟,李俊奇,周嫣然,樊国全,章世奎. 2025
[19]赤霞珠葡萄果酱贮藏期间花色苷的动力学研究. 王威,张谦,许静,李琼,洪晶阳,周彤,周筱宣,李焕荣. 2018
[20]基于甘薯区试产量数据的AMMI模型分析. 王仙,罗正乾,徐琳黎,周志林,唐君,高海峰,刘恩良,金平. 2022
作者其他论文 更多>>
-
红花超微粉体理化功能特性分析
作者：吴一璇;孙丽丽;侯莹;郝建雄;过利敏;王来忠;赵丹丹
关键词：红花;超微粉碎;不同粒径;理化特性;结构特征
-
多酚-多糖相互作用对二者活性的影响及作用机制研究进展
作者：尹君叶;纪茁帆;饶欢;郝建雄;过利敏;赵丹丹
关键词：多酚;多糖;生物活性;相互作用机制;功能特性
-
灰枣贮藏期处理方式筛选及其预测模型建立
作者：孟伊娜;陈竞;王梓名;张婷;郝庆;吴斌;张平;过利敏
关键词：灰枣;堆放方式;阿伦尼乌斯方程
-
气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用
作者：路帆;李宏业;殷贝贝;刘清竹;梁佳睿;过利敏;杨帆;吴斌
关键词：气调包装;鲜切;肉苁蓉;品质;褐变
-
不同脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响
作者：辛乐宇;张泽鹏;萨拉麦提·艾迪热斯;过利敏;杨海燕
关键词：红花籽油;超声波辅助乙醇萃取脱酸;碱炼脱酸;储藏品质;货架期
-
气调微孔膜包装对鲜切肉苁蓉活性成分及抗氧化活性的影响
作者：路帆;梁佳睿;殷贝贝;过利敏;杨帆;吴斌;魏佳
关键词：鲜切肉苁蓉;气调包装;微孔膜;抗氧化性
-
改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响
作者：郭娅;过利敏;周玉岩;郝光飞
关键词：红花籽粕;可溶性膳食纤维;改性;理化性质;吸附特性
