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多酚-多糖相互作用对二者活性的影响及作用机制研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 尹君叶 1 ; 纪茁帆 1 ; 饶欢 1 ; 郝建雄 1 ; 过利敏 2 ; 赵丹丹 1 ;

作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 多酚;多糖;生物活性;相互作用机制;功能特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 45 卷 023 期

页码： 209-216

收录情况： 北大核心

摘要： 植物多酚与多糖具有多种重要的生物药理活性，在食品加工过程中，多酚与多糖之间的相互作用是不可避免的，成分之间相互作用对二者活性的影响可以用于功能性食品的开发和绿色食品包装材料的研发。一方面多酚与多糖的相互作用可以提高多酚在胃肠道的生物利用度；另一方面多酚的添加能够提高多糖基薄膜的抗菌、抗氧化和防腐功效；同时二者的复合物也具有较强的协同抗氧化性。该文主要综述多酚和多糖的生物活性以及二者相互作用对其活性的影响，并且分析相互作用机制和影响因素以及在食品加工领域发展的趋势。

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