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哲罗鲑、细鳞鲑及其杂交种肌肉的营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 张超 1 ; 佟广香 1 ; 匡友谊 1 ; 尹家胜 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 哲罗鲑;细鳞鲑,杂交种;营养成分;氨基酸

期刊名称： 大连海洋大学学报

ISSN： 2095-1388

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 73-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以体质量为38.03~55.03 g的哲罗鲑Hucho taimen、细鳞鲑Brachymystax lenok及其杂交种为研究对象,对其肌肉营养成分和氨基酸组成进行了分析评价。结果表明:3种鱼的粗脂肪含量差异显著(P<0.05),杂交种的水分、粗灰分含量高于哲罗鲑低于细鳞鲑,而粗蛋白质含量高于两者;杂交种的人体必需氨基酸和氨基酸总量均高于哲罗鲑和细鳞鲑,而鲜味氨基酸含量低于哲罗鲑高于细鳞鲑;3种鱼的必需氨基酸总量均高于FAO/WHO标准和鸡蛋蛋白标准,以杂交种最高;杂交种的氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数均远高于哲罗鲑和细鳞鲑,以细鳞鲑最低。研究表明,3种鱼肉质鲜美,营养价值均较高,尤其是杂交种,其肌肉品质更优于哲罗鲑和细鳞鲑,这为哲罗鲑和细鳞鲑的杂交育种提供了参考。

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