文献类型： 中文期刊
作者： 卜鸿静 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院
关键词： 畜禽肉;微生物;保鲜
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2018 年 13 期
页码： 49-51
摘要： 畜禽肉品是人们日常生活中必不可少的食物来源之一。目前绝大部分肉品仍是以传统的生鲜肉消费方式流通,大都是在不经冷藏的裸露状态下进行,这就不可避免地受到环境中微生物、光照、尘埃等的污染和影响,不仅降低了商品价值,而且食品安全性也难以保证。通过真空充气包装、MAP,CAP等保鲜措施,畜禽肉品就可以有效延长货架期,保障食品安全,最终能够满足人们对畜禽肉品的消费需求。
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