文献类型： 中文期刊

作者： 李丹 ¹ ; 侯鹏霞 ² ; 王燕 ¹ ; 施安 ² ; 孙文阳 ² ; 梁小军 ² ; 张恩平 ¹ ;

作者机构： 1.西北农林科技大学动物科技学院

2.宁夏农林科学院动物科学研究所

关键词： 滩湖杂G0代;滩羊;屠宰性能;肉品质;风味

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2024 年 56 卷 001 期

页码： 26-32

收录情况： 北大核心

摘要： 旨在比较研究2 岁龄滩湖杂G0代与滩羊产肉性能、肉品质及风味物质方面的差异.选取2 岁龄健康、体重相近的滩湖杂G0代公羊和同期滩羊公羊各3 只,屠宰后测定产肉性能、肉品质,电子鼻测定肉质气味轮廓.结果:2 岁龄滩湖杂G0 代与同期滩羊各项屠宰性状差异均不显著(P>0.05),但G0代胴体重、屠宰率、净肉率、GR值及背膘厚等指标高于滩羊,尾重较滩羊降低 4.88%,头重显著低于滩羊(P<0.05),皮张面积大于滩羊(P<0.05).与滩羊肉质相比,滩湖杂G0代肉中氨基酸与脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但剪切力降低 7.95%,失水率降低10.55%.对肉质起挥发性作用的物质是氮氧化合物、烷烃及芳香成分,利用电子鼻不能完全区分滩湖杂G0代与滩羊肉质.综上,2 岁龄滩湖杂G0代的屠宰性能有优于同期滩羊的趋势,肉质食用品质有所提升,肉品风味无显著差异.