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新疆高寒牧区产细菌素低温乳酸菌的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 王俊钢 1 ; 刘成江 1 ; 郭安民 1 ; 李宇辉 1 ; 韩冬印 2 ; 李开雄 3 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所

2.新疆雨润食品有限责任公司

3.石河子大学食品学院

关键词： 新疆;低温乳酸菌;细菌素

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2013 年 25 卷 01 期

页码： 182-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从新疆高寒牧区牧民自制乳制品分离得到45株乳酸菌。采用排除有机酸和过氧化氢中和试验对分离的乳酸菌进行处理,结果表明三株乳酸菌有抑菌特性。用胰蛋白酶对发酵液进行处理后,其抑菌活性大大降低,说明代谢产物是具有蛋白属性的抑菌物质,判断为细菌素。鉴定结果初步认为,这三株乳酸菌分别属于植物乳杆菌、戊糖乳杆菌和乳酸乳球菌。

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