文献类型： 中文期刊
作者： 郑亚军 1 ; 苏冰霞 2 ; 陈卫军 1 ; 李艳 1 ; 赵松林 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
2.中国热带农业科学院分析测试中心
关键词： 槟榔;天然色素;抗氧化性
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2009 年 30 卷 06 期
页码： 161-164
收录情况： CSCD
摘要： 测定槟榔红色素(areca red pigment,AP)对DPPH·和·OH的清除能力、对脂质体过氧化的抑制能力、对Fe2+的络合能力,并测定其还原能力。结果表明:槟榔色素对DPPH·、·OH的清除能力较强;对脂质体过氧化的抑制能力很强,抑制率高达79.84%;与VE、没食子酸(gallicacid,GA)、BHT相比,槟榔色素的还原力、对Fe2+的络合能力较弱。说明槟榔红色素是较好的抗氧化剂。
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