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以优糖米为原料的初加工产品开发研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨瑞芳 1 ; 朴钟泽 1 ; 万常照 1 ; 王亚 2 ; 李刚燮 3 ; 白建江 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所

2.河南省农业科学院粮食作物研究所

3.韩国农村振兴厅农业技术学院

关键词： 优糖米;抗性淀粉;血糖指数;糖尿病

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 148-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 优糖米富含抗性淀粉,是一种新型功能稻米。优糖米饭可以控制餐后血糖急剧升高,增加饱腹感,特别适合糖尿病患者食用。以优糖米为研究对象,对其蒸煮和食味品质进行分析,发现其直链淀粉淀粉含量高,米饭硬度高,黏度小,口感差。为了改善其食味品质,通过控制优糖米的含水量,焙炒制备出优糖米熟粉,并且通过对比研究获得优糖米熟粉的最佳食用方法。通过气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术对比优糖米焙炒前后的挥发性香味物质,发现优糖米熟粉香味物质明显增加。优糖米熟粉食用方便,不仅具有焙烤的香味,而且其抗性淀粉质量分数为20%以上,可作为主要基料进一步开发出低血糖指数加工产品。

  • 相关文献

[1]菊粉改善酥性饼干的品质及降低消化速率. 张灿,张康逸,朱笑鹏,郭东旭,康志敏. 2020

[2]响应面法优化低血糖指数挂面的配方. 崔亚鹏,康志敏,闫美慧,张康逸,何梦影,张国治. 2022

[3]应用CRISPR/Cas9系统编辑水稻SBE3基因获得高抗性淀粉水稻新品系. 白建江,张建明,朴钟泽,方军,李刚燮,王亚,杨瑞芳. 2018

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