文献类型： 中文期刊

作者： 李梅 ¹ ; 田世龙 ¹ ; 颉敏华 ¹ ; 李守强 ¹ ; 张欣 ² ; 程建新 ¹ ; 葛霞 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院

2.兰州理工大学

关键词： 双孢蘑菇;ClO2浸泡处理;褐变;酚类氧化产物;多酚氧化酶;过氧化物酶

期刊名称： 西北植物学报

ISSN： 1000-4025

年卷期： 2012 年 32 卷 08 期

页码： 1621-1625

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘W2000’双孢蘑菇为试验材料,设清水(CK)和ClO2浸泡(120mg·L-1)2个处理,研究ClO2浸泡处理在低温贮藏条件下对双孢蘑菇采后品质、生理及相关酶活性的影响。结果显示:ClO2浸泡处理配合0℃低温贮藏可显著降低双孢蘑菇的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现时间,呼吸强度较CK降低29.2%,并使呼吸高峰推迟5d出现;同时能够有效抑制子实体多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,控制酚类氧化产物的积累,减缓子实体褐化进程,贮藏20d时,处理的总酚含量仅为0.81μmol/mg。另外,ClO2处理还可延缓子实体硬度的下降,保持其可溶性固形物的含量,并抑制开伞,有效延长双孢蘑菇的贮藏期。研究表明,ClO2处理+低温贮藏对双孢蘑菇具有较理想的保鲜效应,可有效保持双孢蘑菇的外观和营养品质,提高商品价值,具有一定的实际应用价值。