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不同贮藏温度下稻花鸡肉优势腐败菌变化及Arrhenius货架期预测模型的建立

文献类型： 中文期刊

作者： 刘梦竹 1 ; 徐志宏 1 ; 魏琦麟 1 ; 涂杜 1 ; 康桦华 1 ;

作者机构： 1.岭南现代农业科学与技术广东省实验室肇庆分中心;广东省农业科学院动物卫生研究所,农业农村部兽用药物与诊断技术广东科学观测实验站,广东省畜禽疫病防治研究重点实验室

关键词： 稻花鸡肉;菌落总数;假单胞菌;沙雷氏菌;货架期预测模型

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 002 期

页码： 178-186

收录情况： 北大核心

摘要： 为获得稻花鸡肉腐败菌的Arrhenius货架期预测模型,采用培养基初步筛选与 16S rDNA全基因序列鉴定优势腐败菌,研究不同贮藏温度(25、4、0℃)下优势腐败菌和菌落总数的生长变化,通过化学反应动力学方程构建菌落总数、假单胞菌和沙雷氏菌货架期预测模型并进行验证.结果表明,稻花鸡肉在贮藏过程中逐渐占主导地位的优势腐败菌是假单胞菌属莓实假单胞菌和肠杆菌科沙雷氏菌属液化沙雷氏菌.稻花鸡肉25℃常温贮藏下货架期不超过 0.5 d,腐败中后期沙雷氏菌占主导地位,4℃冷藏保鲜货架期不超过 4 d,假单胞菌和沙雷氏菌均随贮藏时间的延长呈增长趋势,0℃冰温贮藏货架期不超过 10 d,贮藏后期假单胞菌和沙雷氏菌差异性不显著.利用菌落总数、假单胞菌、沙雷氏菌 3 个指标建立货架期预测模型,3 种货架期预测模型预测值与实测值对比,平均相对误差均在允许范围内,预测效果最佳的是假单胞菌货架期预测模型.菌落总数、假单胞菌和沙雷氏菌货架期预测模型均能对稻花鸡肉的货架期进行真实预测.

  • 相关文献

[1]不同贮藏温度下稻花鸡肉的品质及细菌组成多样性变化. 刘梦竹,向蓉,魏琦麟,康桦华,涂杜,田雅,吴俊仪,徐志宏. 2023

[2]猪肉优势腐败菌货架期预测模型的构建. 刘梦竹,邓森荣,康桦华,魏琦麟,涂杜,彭新宇,徐志宏. 2023

[3]假单胞菌胞外酶降解黄曲霉毒素B1的酶学性质. 宋茂鹏,马现永,邓盾,王永飞. 2021

[4]假单胞菌Quorum sensing调控体系. 张玲华,冯莉,田兴山. 2006

[5]发酵和加工对桑椹抗氧化和降血糖作用的影响. 龙晓珊,胡腾根,邹宇晓,廖森泰,王思远,林光月,黎尔纳,刘凡,李倩. 2019

[6]凉果盐胚中菌落总数与盐度酸度等指标间的相关性分析. 徐芳,唐道邦,肖更生,吴继军,张友胜. 2010

[7]等离子体活化乳酸溶液对常见食源性致病菌的杀灭效果. 李佳鸿,严龙飞,戴凡炜,陈敏惠,王玲,陈飞平,罗政,叶明强. 2023

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