文献类型： 中文期刊
作者： 颜孙安 1 ; 林香信 1 ; 姚清华 1 ; 林虬 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院中心实验室
关键词： 杂色鲍;日本群体;台湾群体;东优1号;氨基酸
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2013 年 13 卷 06 期
页码： 249-256
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:分析日本、台湾杂色鲍及其杂交后代("东优1号")足肌和壳的氨基酸含量及组成。方法:采用水解法和磺基水杨酸提取法进行氨基酸分析,以氨基酸比值系数分(SRCAA)进行评价。结果:3种鲍足肌含有18种蛋白质氨基酸和3种非蛋白质氨基酸;其SRCAA均大于80%,且E/T、E/N符合FAO/WHO的蛋白模式;"东优1号"和日本群体足肌的EAA、总氨基酸(TAA)及其他功能性氨基酸的含量均显著高于台湾群体(P<0.05);3种鲍壳蛋白中含有18种氨基酸,"东优1号"鲍壳的TAA和EAA含量均高于双亲。结论:3种鲍足肌蛋白中的氨基酸种类齐全,比例合理,具有较高的营养价值,是一种优质的蛋白源。"东优1号"的足肌和壳在氨基酸营养方面,较好地综合了双亲的优良性状,且部分性状优于双亲。
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