文献类型： 中文期刊

作者： 邓凯波 ¹ ; 黄雅萍 ¹ ; 代亚萍 ¹ ; 马晓丽 ¹ ; 郑宝东 ¹ ;

作者机构： 1.福建农林大学食品科学学院;中国-爱尔兰食品物质学与结构设计研究中心;福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室;中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 超微粉碎;南瓜粉;粉糊;物化特性;流变特性

期刊名称： 东北农业大学学报

ISSN： 1005-9369

年卷期： 2018 年 49 卷 11 期

页码： 42-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究超微粉碎处理对南瓜粉物化性质及其粉糊流变性质的影响,结果表明,随粉碎时间延长,粉体粒径逐渐减小,15 min后平均粒径D50降至21.90μm,色泽改善明显,形状渐趋一致,持水性、持油性和溶胀性明显降低,溶解性提高20.55%。与粗粉相比,南瓜微粉休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度减小;其微粉糊稠度较大,呈非牛顿流体特性。超微粉碎处理15 min可显著改善南瓜粉颗粒均匀性、颜色均匀性、溶解性等物化特性及其粉糊流变特性,具有一定实际应用价值,对南瓜粉深加工技术开发具有指导意义。