文献类型： 中文期刊

作者： 张伟 ¹ ; 徐志宏 ¹ ; 孙智达 ² ; 魏振承 ¹ ; 池建伟 ¹ ; 刘文豪 ¹ ; 汤虎 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室广东省农产品加工公共实验室

2.华中农业大学食品科技学院

关键词： 花生蛋白;ACE抑制肽;蛋白酶

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2008 年 23 卷 01 期

页码： 146-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶(固/液)、木瓜蛋白酶水解花生蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理对碱性蛋白酶酶解工艺进行优化,结果表明:当温度为53.7℃,底物浓度为7.72%,酶与底物质量比4.18%,pH=8.0,水解时间为120 min时,其ACE抑制率可达72.78%。