文献类型： 中文期刊

作者： 栾君 ¹ ; 刘方园 ² ; 金海涛 ¹ ; 陈国友 ¹ ; 王翠玲 ¹ ; 杜英秋 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所

2.黑龙江建筑职业技术学院

关键词： 超高效液相色谱法;荧光检测器;二极管阵列检测器;肉制品;丙二醛

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 018 期

页码： 147-152

收录情况： 北大核心

摘要： 该研究是开发一种准确、快速的方法来测定肉和肉制品中丙二醛的含量.以三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)萃取、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)反应作为基础,用超高效液相色谱-荧光检测器(ultra-performance liquid chromatography-fluorescence detector,UPLC-FLD)及超高效液相色谱-二极管阵列检测器(ultra-performance liquid chromatography-diode array detector,UPLC-DAD)进行肉及肉制品中丙二醛(malondialdehyde,MDA)的定量分析.通过实际样品的分析测定结果可知,除了煮熟火腿和法兰克福香肠外,两种UPLC方法测定的大多数肉制品中的MDA含量相近.而硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)分光光度法检测的MDA含量比实际含量偏高.因此,采用这两种色谱方法,特别是UPLC-FLD法比传统的TBARS方法更准确,可避免检测的肉制品中MDA含量偏高.