文献类型： 中文期刊

作者： 刘方 ¹ ; 聂婷婷 ¹ ; 沈汪洋 ¹ ; 姚娣 ¹ ; 晏梦婷 ¹ ; 贾喜午 ¹ ; 陈轩 ¹ ; 周坚 ¹ ; 高虹 ² ; 程薇 ² ;

作者机构： 1.武汉轻工大学食品科学与工程学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 虫草素;籼米;复合米配方;挤压;工艺参数

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 5-8+15

收录情况： 北大核心

摘要： 以籼米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富含虫草素的籼米复合米。选取虫草培养基添加量、水分、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,研究制备糊化度较低的富含虫草素的籼米复合米(简称虫草复合米)的最佳工艺参数。结果表明,虫草培养基添加量35%、水分40%、套筒温度100℃、螺杆转速250r/min时,虫草复合米的品质指标较好,其蛋白质、脂肪以及虫草素含量明显高于原籼米。