文献类型： 中文期刊

作者： 李瑞杰 ¹ ; 胡晓 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 陈胜军 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 林婉玲 ¹ ; 荣辉 ¹ ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 罗非鱼皮;酶解物;钙离子结合物;抗氧化活性

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 15 卷 06 期

页码： 106-111

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究利用中性蛋白酶、Protamex1.5L和碱性蛋白酶酶解罗非鱼(Oreochromis mossambicus)鱼皮,研究了各种酶解产物对钙离子(Ca~(2+))的结合能力,比较了酶解物结合Ca~(2+)后的抗氧化能力,并分析了结合物的傅里叶红外光谱(FT-IR)。结果显示,Protamex1.5L水解罗非鱼皮2 h的酶解产物具有最高的Ca~(2+)结合率(87.79%);3种罗非鱼皮酶解产物均存在抗氧化性,其中Protamex1.5L酶解罗非鱼皮产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、·OH自由基清除率和还原力最高分别为51.46%、17.26%和0.09;罗非鱼皮酶解物(TSH)结合Ca~(2+)后,钙离子结合物(TSH-Ca)的DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率减弱,还原力增强;FTIR分析结果表明了Ca~(2+)与TSH中氨基氮原子和羰基氧原子发生了结合。