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紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王静 1 ; 张正红 1 ; 李红敏 1 ; 雷用东 1 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院农业部食品质量监督检验测试中心

关键词： 哈密瓜;紫外线;酶活性;贮藏效果

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 25 期

页码： 156-158+185

摘要： [目的]分析紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响。[方法]利用紫外线处理哈密瓜,测定贮藏期间哈密瓜的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标,得出最佳的紫外线处理条件。[结果]哈密瓜紫外线处理及处理后贮藏过程中色泽、风味、营养成分变化与POD、PPO、LOX、PAL及SOD 5种关键酶活密切相关。[结论]紫外线处理哈密瓜50 min,对延缓果实后熟衰老效果最为明显,可为哈密瓜的贮藏保鲜提供新的科学依据。

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