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不同保鲜包装方式对菜心品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵洁 1 ; 梁水连 1 ; 刘雯雯 1 ; 陈岩 1 ; 廖若昕 1 ; 杨慧 1 ; 王旭 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所/广东省农产品质量安全风险评估重点实验室

关键词： 保鲜;品质;菜心;包装方式;气调;常温;低温;贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 007 期

页码： 343-351

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了考察不同保鲜包装方式对菜心品质的影响,采用厨房纸巾包装(ZJ)、普通塑料保鲜袋(CPE)、气调保鲜袋(EFB、JG)保鲜菜心,以不做任何保鲜处理的菜心为对照(CK),分别在常温(18~23℃)和低温(4~6℃)下贮藏5和25 d,评价菜心的外观商品性、腐烂率、黄化率、失重率、叶绿素、水分、可溶性糖和维生素C含量的变化.结果表明:气调保鲜袋(EFB、JG)包装的保鲜效果优于CPE和CK,ZJ最差.较于其它包装方式,EFB和JG处理的菜心外观商品性更高,保持较高的营养品质.其中JG对菜心保鲜效果最佳,低温贮藏25 d时腐烂率为0.03%,黄化率为0.42%,失重率为1.55%,叶绿素含量降低幅度为5.01%,水分下降幅度为1.26%;低温贮藏15 d时,可溶性糖含量与第1 d无显著差异(P>0.05),维生素C含量降低幅度为11.43%,显著低于其它包装处理(P<0.05).综上,低温配合气调保鲜袋贮藏能延长菜心保鲜期,是一种较好的菜心贮藏保鲜方法.

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