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罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的测定

文献类型： 中文期刊

作者： 王国超 1 ; 李来好 2 ; 郝淑贤 2 ; 杨贤庆 2 ; 辛少平 2 ;

作者机构： 1.农业部水产品加工重点实验室

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 土腥味物质;微波蒸馏;罗非鱼;土臭素;2-甲基异莰醇

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 22 期

页码： 188-191

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质——土臭素和2-甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果表明:确立的最佳条件为微波功率360W(仪器额定功率的40%)、微波时间6min、载气流速60mL/min;在优化条件下,罗非鱼肉中的土腥味物质能最大限度地被检测出来,土臭素和2-甲基异莰醇的检测限分别达到了0.044μg/kg和0.095μg/kg,且它们在0.5～20μg/kg范围内呈较好的线性关系,r2分别达到了0.998和0.991,实验中土臭素和2-甲基异莰醇的回收率分别为42.7%、61.9%;最终利用该方法测得所购罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的含量分别为4.97、1.21μg/kg。

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