文献类型： 中文期刊

作者： 吴丹丹 ¹ ; 吴晓行 ² ; 林梦桦 ¹ ; 梁颖 ¹ ; 顾洪生 ³ ;

作者机构： 1.江苏省食品质量安全重点实验室/江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所

2.江苏省科学技术情报研究所

3.启东市农业技术推广中心

关键词： ’莱阳茌梨’;果实;品质;树龄;有机酸;可溶性糖;抗氧化能力

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2025 年 41 卷 022 期

页码： 156-164

收录情况： CSCD

摘要： 为探究树龄对'莱阳茌梨'(Pyrus bretschneideri'Laiyang')果实品质的影响,选取树龄5~400年范围内的8个典型树龄样本,系统分析其果实的有机酸、可溶性糖、抗氧化能力等品质指标.结果表明,(1)300年及400年以上树龄的果实单果重显著大于5、50、75、100年树龄的果实;可溶性固形物含量与固酸比在400年以上树龄时达峰值.(2)果皮的总酚和总黄酮含量较果肉高约一个数量级,且不同树龄间果皮和果肉的总酚、总黄酮含量差异显著.(3)果皮与果肉中的有机酸均以苹果酸为主要组分;果皮中苹果酸、奎宁酸、柠檬酸含量随树龄增长呈先升后降趋势,其中100~400年及以上树龄的苹果酸含量高于25~75年树龄,且显著高于5年树龄;50~400年及以上树龄的奎宁酸、柠檬酸含量均高于或显著高于5、25年树龄.(4)果皮与果肉的主要可溶性糖组分为果糖、山梨糖醇、葡萄糖、蔗糖,400年及以上树龄的梨果皮与果肉中果糖含量均显著高于其他树龄.(5)抗氧化能力方面,果皮的铁离子还原能力随树龄增长呈波动上升趋势,400年及以上树龄时最高;ABTS自由基清除能力在部分树龄间差异显著,300年树龄最高.果肉的铁离子还原能力和ABTS自由基清除能力均随树龄增长呈上升趋势,分别在100、400年及以上树龄时达到最高.本研究明确了树龄对'莱阳茌梨'品质形成的关键影响,为古树资源开发利用和优异种质资源保护提供了理论依据.