文献类型： 中文期刊
作者： 岑剑伟 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 郝淑贤 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 一氧化碳;水产品;发色技术;安全性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2010 年 04 期
页码： 381-386
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用一氧化碳(CO)对水产品进行护色保鲜处理的技术逐渐在国内外水产加工业中盛行,并形成较完善的工艺技术,但CO发色技术的安全性一直备受争议。本文就水产品CO发色的机理和功能、发色产品的检测技术、发色技术的应用现状及发色技术的安全性等问题进行分析,客观评价发色水产品中CO残留及其可能对人体健康造成的危害,针对水产品CO发色技术存在的问题提出了相应的对策和建议。本文旨在为水产品加工企业提供相关指引,为国家相关决策部门提供参考,对促进水产品护色保鲜技术进步及行业良性发展具有重要意义。
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