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无核白葡萄箱式热风干燥特性及干燥模型研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨嘉鹏 1 ; 闫圣坤 2 ; 徐立军 2 ; 刘岩 3 ;

作者机构： 1.新疆工程学院电气与信息工程系;新疆农业科学院农业机械化研究所

2.;新疆工程学院电气与信息工程系;新疆农业科学院农业机械化研究所

3.;新疆工程学院电气与信息工程系;新疆农业科学院农业机械化研究所;

关键词： 热风干燥;无核白葡萄;水分扩散率;活化能;模型

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 79-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析热风温度(30~45℃)、热风风速(0.5~2 m/s)等因素对无核白葡萄干燥特性的影响,计算不同条件下水分有效扩散系数(Deff)及干燥活化能(Ea),再采用4种薄层干燥模型对不同试验条件进行非线性拟合,并比较不同条件的R~2、RMSE和χ~2值。结果表明:在干燥过程中,随着干燥温度及风速的升高,Deff也随之升高,利用阿伦尼乌斯公式计算出无核白葡萄的干燥活化能为22.95kJ/mol。通过4种模型的R~2、RMSE和χ~2值比较,Parabolic模型的拟合结果最好,最能描述葡萄干燥过程中水分比的变化规律,可为无核白葡萄干燥生产提供理论依据。

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