您好，欢迎访问贵州省农业科学院 机构知识库！
贵州省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

响应面法优化山药脆片干燥工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 王梅 1 ; 雷尊国 1 ; 邓禄军 1 ; 王辉 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

关键词： 山药脆片;响应面法;热泵干燥;感官;质构

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2020 年 011 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 以贵州平坝双胞山药为原料.山药切片经热泵干燥后油炸得到山药脆片,以脆片的感官、质构、色差等指标为考察指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验,优化山药脆片干燥工艺.结果表明,山药脆片最佳干燥工艺条件为:切片厚度3.8 mm,烫漂时间4 min 20 s,干燥温度60℃,干燥时间2.0 h.在此工艺条件下,所得脆片色泽金黄,形态完整,风味浓郁,口感酥脆,感官得分为91.7分.其中切片厚度和烫漂时间对感官得分影响差异极显著.

  • 相关文献

[1]马铃薯片的热泵干燥与干燥动力学拟合. 周罗娜,王辉,刘嘉,刘永翔,雷尊国,叶发银,计保芮. 2019

[2]甘薯粉汤圆质构特性和感官评价相关性分析. 陈朝军,刘嘉,刘永翔. 2019

[3]响应面法优化马铃薯面包的制作工艺及品质分析. 陈中爱,李俊,吕都,刘辉,董楠,王辉,夏锦慧,陈超. 2018

[4]不同杂粮对汤圆粉团流变学特性及品质的影响. 陈朝军,刘永翔,李俊,陈中爱,赵钢,刘辉,刘嘉. 2019

[5]马铃薯全粉馒头质构特性与感官评价的相关性. 陈朝军,李俊,刘嘉,王辉,吕都,刘永翔. 2018

[6]乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响. 王梅,吴方佳,徐俐,刘永翔,李飞,陈超,雷尊国,刘嘉. 2020

[7]5种不同处理对鲜红托竹荪贮藏保鲜品质的影响. 黄成运,刘宏宇,桂阳,卢颖颖,李岩,朱国胜,石汉英. 2023

[8]乳清蛋白对油炸马铃薯丸品质的影响. 刘娥,关郁芳,李俊,王梅,黄珊,刘永翔. 2023

[9]黑芝麻天麻丸配方优化及灭菌方式研究. 周罗娜,宋诗颖,贺圣凌,谭玉梅,任锡毅,刘永翔. 2025

[10]醋酸诱导的不同品种马铃薯果胶特性研究. 王梅,石冰艳,刘嘉,陈朝军,董楠. 2025

[11]响应面优化超声辅助提取刺梨多糖工艺研究. 唐健波,肖雄,杨娟,彭梅,刘建华. 2015

[12]松乳菇多糖提取工艺优化及抗氧化活性评价. 廖国会,龙家寰,秦立新,段婷婷. 2018

[13]流苏石斛多糖提取工艺及不同产地体外抗氧化活性研究. 巫兴东,赵超,周欣,吴明开. 2014

[14]超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质工艺的响应面优化. 雷月,宫彦龙,邓茹月,张大双,刘雪薇,罗秦欢,朱速松. 2020

[15]响应面法优化马铃薯素食肠加工. 李俊,刘辉,王辉,陈中爱,吕都,唐健波,陈朝军,董楠,刘永翔,刘嘉. 2018

[16]拮抗茶炭疽病菌的木霉菌发酵培养基响应面优化. 周罗娜,赵兴丽,周玉锋,刘辉,罗林丽,贺圣凌,陈银翠. 2020

[17]响应面法优化玛咖苦荞复合茶饮料加工工艺. 卢扬,李俊,刘军林,刘辉,唐健波. 2020

[18]响应面优化可溶态和膜结合态马铃薯多酚氧化酶提取工艺. 李俊,章洁琼,刘辉,刘永翔,王辉,卢扬. 2020

[19]响应面法优化“金花”菌培养基配方. 周国庆,谭玉梅,王亚萍,黄永会,任锡毅,刘永翔,刘作易. 2018

[20]红曲发酵夏秋茶扩大培养关键技术研究. 贺圣凌,周罗娜,赵兴丽,宋诗颖,罗林丽,孙静婷,周玉锋. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：贵州省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台