文献类型： 中文期刊
作者： 李亚楠 1 ; 朱蕴兰 1 ; 陈宏伟 1 ; 王文斌 1 ; 方文艳 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品与生物工程学院江苏省食品生物加工工程技术研究中心江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 桦褐孔菌;多糖;三萜;饮料;抗氧化能力
期刊名称： 农业工程
ISSN： 2095-1795
年卷期： 2022 年 009 期
页码： 78-84
摘要： 以桦褐孔菌为原料，经超声波辅助方法提取了多糖及三萜类物质，通过单因素和多因素试验优化了桦褐孔菌复合饮料的配方，并以DPPH自由基清除率为指标评价了桦褐孔菌复合饮料的抗氧化能力。试验结果表明：桦褐孔菌提取液多糖含量为2.5 mg/mL，三萜含量为248μg/mL；桦褐孔菌复合饮料的最优配方为桦褐孔菌提取液35%、白糖10%、明胶0.4%、柠檬酸0.2%、茉莉花茶提取液5%，该配方制得的桦褐孔菌复合饮料对DPPH自由基清除率为52.12%。桦褐孔菌复合饮料呈焦糖色、澄清无沉淀，具有桦褐孔菌特有的风味和清淡的茉莉花香味，无其他异味，具有较好的稳定性和抗氧化活性，是一款具有较好市场发展前景的功能性饮料。
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