您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： YUAN Qiao-yue

作者： YUAN Qiao-yue 1 ; 袁巧月 1 ; 陈宏伟 1 ; CHEN Hong-wei 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏省食品生物加工工程技术研究中心,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室,江苏徐州221111

2.徐州工程学院食品(生物)工程学院,江苏省食品生物加工工程技术研究中心,江苏省食品资源开发与质

关键词： 芦笋;冷冻干燥;抗冻蛋白;品质特性

会议名称： 第十三届全国农产品贮藏加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会

页码： 00000244-00000255

摘要： 以芦笋为实验材料,采用不同浓度抗冻蛋白进行预处理,研究了抗冻蛋白对芦笋冷冻干燥后品质的影响.实验结果表明:2％抗冻蛋白处理后的芦笋冷冻干时间缩短2h、脱水率达到92.99％;6％抗冻蛋白处理组的芦笋复水比较空白对照增加了1.72,复水速率提高1.66倍;4％抗冻蛋白处理后的冻干芦笋叶绿素含量达到0.28mg/g,是空白对照的2.8倍,总糖含量达到18.76mg/g,比空白对照提高27.5％;2％抗冻蛋白处理后的芦笋冻干样品的Vc保留量最高达到2.29mg/g,比空白对照提高86.2％;6％抗冻蛋白处理后冻干芦笋的色度改变较小,比空白对照组的绿色度和兰色度更好;4％抗冻蛋白处理的芦笋冻干后硬度明显降低;抗冻蛋白处理的芦笋冻干后微生物数量比空白对照略有增加.抗冻蛋白可以有效提高冻干芦笋的品质,但不能有效减少冻干芦笋的微生物数量.

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]抗冻蛋白对冻干芦笋品质的影响. 袁巧月,陈宏伟,朱蕴兰,汤梦情,张尔璞,吴荔,马芽,瞿亚斌. 2019

[2]冷冻干燥温度对荠菜挥发性成分的影响. 张丽,刘腾飞,薛妍君,杨代凤,董明辉,汝骅,郁志芳. 2015

[3]无花果果丁真空冷冻干燥工艺研究. 金秋琼,王晓乾,夏瑾,王壮伟,黄晓德. 2019

[4]新型猪瘟耐热活疫苗冻干工艺设计及放大研究. 左晓昕,赵艳红,邓碧华,胡来根,宋伟,吕芳,卢宇,侯继波. 2019

[5]真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价. 冯颖,刘佳新,王海鸥,李大婧,张钟元,江宁,刘春泉,刘春菊. 2019

[6]重组猪抑制素蛋白冻干保护剂的筛选. 李辉,果双双,施振旦. 2016

[7]猪瘟无明胶无蛋白耐热活疫苗的研制及冻干工艺. 吕芳,赵艳红,张小飞,王丽丽,彭苗苗,郝政林,张金秋,邓碧华,卢宇. 2016

[8]长期施肥下甘薯产量稳定性及品质特性研究. 魏猛,张爱君,诸葛玉平,李洪民,唐忠厚,陈晓光. 2017

[9]一种新型水稻生长调节剂对超级稻籽粒结实与品质特性的影响. 顾俊荣,董明辉,杨代凤,陈培峰,王文青,乔中英. 2017

[10]江苏省优质软麦品种品质特性与饼干加工品质的关系. 张平平,姚金保,王化敦,宋桂成,姜朋,张鹏,马鸿翔. 2020

[11]槠叶种制成的不同茶类品质特性和抗氧化功能. 李荣林,艾仄宜,穆兵,戴永忠,杨建华,郑豪,杨亦扬. 2020

[12]不同干燥方式对莲藕脆片品质的影响. 李丽娟,刘春泉,李大婧,金邦荃. 2013

[13]硬粒小麦缺失4A蜡质蛋白对直链淀粉含量及淀粉品质特性的影响. 姚金保,马鸿翔,姚国才,杨学明,张鹏,张平平. 2009

[14]不同品种紫甘薯全粉挤压膨化圈品质特性研究. 邓少颖,孙健,朱红,岳瑞雪,张毅,张文婷,李慧,马晨. 2024

[15]高产淀粉型甘薯新品种徐薯27的选育及品质特性. 唐忠厚,张爱君,史新敏,魏猛,李洪民. 2012

[16]高纤甘薯薄饼加工工艺及品质特性分析. 张文婷,孙健,朱红,钮福祥,岳瑞雪,张毅,马晨,邓少颖. 2024

[17]原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响. 时苗苗,卞欢,陈怡璇,张牧焓,王道营,徐为民. 2024

[18]优质鲜食型甘薯新品种‘徐薯32’的选育及特性分析. 唐忠厚,张爱君,陈晓光,魏猛,靳容,李洪民. 2016

[19]不同加工工艺对真空油炸花生品质特性的影响. 张翠英,孙健,钮福祥,徐飞,朱红,岳瑞雪,张毅. 2015

[20]不同干燥方式对莲子品质的影响. 周鸣谦,刘春泉,李大婧. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台