文献类型： 中文期刊

作者： 袁巧月 ¹ ; 吴梵 ¹ ; 王孝治 ¹ ; 赵轩 ¹ ; 崔莉 ² ; 罗海波 ¹ ; 陶明煊 ¹ ; 刘琛 ¹ ; 郭宇星 ¹ ;

作者机构： 1.南京师范大学食品与制药工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 雨生红球藻;虾青素;乳脂肪球膜;纳米颗粒;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 016 期

页码： 98-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉(富含乳脂肪球膜)为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究.结果表明:虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为:pH4.0,乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1,虾青素浓度为60μmol/L,此工艺条件下虾青素的包封率为92.93%±0.19%.该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm,Zeta电位为-13.44±0.14 mV,并具备良好的贮藏稳定性,在4℃条件下贮藏15 d,粒径增幅仅为6.1%,虾青素保留率为90.78%±0.25%,DPPH清除率为79.31%±0.18%.本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,为虾青素的高效利用提供了技术支持.