您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

不同冻藏温度对鳜鱼鱼肉品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 柴智 1 ; 黄琼 1 ; 冯进 1 ; 崔莉 1 ; 黄午阳 1 ; 李莹 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鳜鱼;鱼肉;冻藏;温度;品质;理化性质;蛋白二级结构;质构特性;微观结构

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2020 年 013 期

页码： 228-235

收录情况： 北大核心

摘要： 以鱼肉理化性质、蛋白二级结构相对含量、质构特性、微观结构等为指标,探讨不同冻藏温度(-20、-30、-40℃)对鳜鱼贮藏过程中鱼肉品质变化的影响.结果表明,在不同冻藏温度下,鳜鱼肌肉的pH值、Ca2+-ATPase活性、总巯基含量均呈下降趋势,而表面疏水性指数和挥发性盐基氮含量均呈上升趋势;同时冻藏温度越低,样品的硬度、弹性、咀嚼性下降幅度越小;-40℃冻藏的鳜鱼样品具有更高的α-螺旋含量,其蛋白变性程度较小,-20℃冻藏的样品蛋白质无序程度明显增加.扫描电镜结果表明,不同冻藏条件下鱼肌纤维均发生一定变形,-20℃冻藏条件下的肌纤维结构遭到的破坏最严重,而-40℃冻藏条件下的肌纤维结构保持的相对比较完整.综合来看,-40℃冻藏时鳜鱼鱼肉品质各指标明显优于其他冻藏温度.

  • 相关文献

[1]冻藏温度对斑点叉尾鮰鱼片蛋白质特性和感官品质的影响. 刘小莉,彭欢欢,李莹,周剑忠,赵江涛. 2019

[2]不同干燥方式对牛蒡脆片品质的影响. 朱翠平,张钟元,李大婧,刘春泉. 2017

[3]不同冻结与解冻方法对毛豆仁品质的影响. 刘春泉,卓成龙,李大婧,吴海虹,朱丹宇,刘春菊. 2012

[4]冻结方式对莲藕片品质及微观结构的影响. 王远,刘春菊,刘春泉,宋江峰,李大婧. 2015

[5]高强度超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响. 张坤,邹烨,王道营,张新笑,陈琳,诸永志,徐为民. 2018

[6]日光温室切花郁金香花期与外观品质预测模型. 李刚,陈亚茹,戴剑锋,罗卫红,赵统利,朱朋波. 2011

[7]贮藏温度对不同状态松籽种仁生理和品质的影响. 王炜,李鹏霞,王贵禧,梁丽松,胡花丽. 2009

[8]不同温度条件下6-苄氨基嘌呤对采后西兰花货架寿命的影响. 尹攀攀,肖丽霞,胡花丽,张雷刚,罗淑芬,李鹏霞. 2017

[9]不同贮藏温度对核桃生理和品质的影响. 李鹏霞,王炜,梁丽松,王贵禧. 2009

[10]贮藏温度对甜玉米品质的影响. 王道营,诸永志,曹建民,徐为民. 2008

[11]采后流通温度对精品包装苏州青感官及内在品质的影响. 马佳佳,孙灵湘,黄桂丽,全鑫瑶,隋思瑶,王毓宁. 2023

[12]灌浆结实期不同时段温度对水稻结实与稻米品质的影响. 盛婧,陶红娟,陈留根. 2007

[13]不同冷冻方式对斑点叉尾鮰鱼片品质的影响. 刘小莉,张金振,李莹,周剑忠,刘源. 2017

[14]长江流域中稻产量和品质性状差异与其生育期气象因子的相关性. 陆佳岚,王净,马成,陶明煊,赵春芳,张亚东,李霞,方先文,张俊,陈长青,张巫军,夏加发,江学海,柳开楼,乔中英,张彬. 2020

[15]紫菜鳜鱼脱腥及调味工艺优化研究. 马凯迪,黄琼,李莹,柴智,马恺扬,宋欣欣. 2022

[16]加热和冻藏对鸡爪胶原纤维超微结构的影响. 高伟伟,霍香如,李桂霞,韦永可,朱杰. 2015

[17]解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响. 袁春新,唐明霞,王彪,吴浩. 2009

[18]冻藏期间河蟹蟹黄蛋白质和脂肪的氧化稳定性. 刘小莉,张金振,胡彦新,刘源,周剑忠. 2017

[19]不同预处理方式对冻干芦笋营养与品质特性的影响. 朱蕴兰,商学兵,陈安徽,陈宏伟,王陶,邵颖,崔佳棋. 2018

[20]微波膨化对南瓜片营养成分和微观结构的影响. 徐圣兰,李春阳,石彦国. 2011

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台