文献类型： 中文期刊

作者： 刘欢 ¹ ; NASIRU Mustapha Muhammad ² ; 冯进 ² ; 宋江峰 ² ; 祝红 ³ ; 李春阳 ¹ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院

3.长沙理工大学食品与生物工程学院

关键词： 高压电场低温等离子体;花生;黄曲霉;杀菌;品质

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2025 年 41 卷 003 期

页码： 108-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]优化高压电场低温等离子体（HVCP）消杀花生表面黄曲霉处理参数，并分析杀菌对花生品质的影响。[方法]以杀菌率为指标，利用响应面试验优化消杀花生表面黄曲霉的HVCP杀菌工艺参数，观察比较HVCP处理前后的黄曲霉孢子形态，并分析HVCP处理对花生粗脂肪含量、粗脂肪酸价、粗蛋白含量、色泽的影响。[结果]优化的HVCP杀菌工艺参数为处理电压122 kV、处理时间13.5 min、处理频率56 Hz，该条件下的杀菌率达到99.56%，并且黄曲霉孢子形态比未处理组发生明显变化，同时HVCP处理后花生粗脂肪、粗蛋白含量没有显著变化，脂肪酸价显著降低，花生色泽更鲜艳。[结论]HVCP可高效消杀花生表面黄曲霉，提升色泽，降低脂肪酸价，且不影响品质安全。