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保护酶与果蔬成熟衰老的关系

文献类型： 中文期刊

作者： 冯云霄 1 ; 及华 1 ; 李丽梅 1 ;

作者机构： 1.河北省农林科学院遗传生理研究所

关键词： 果蔬;保护酶系统;SOD;POD;CAT;成熟衰老

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2007 年 7 卷 02 期

页码： 11-13

摘要： 果实成熟衰老与活性氧代谢以及膜脂过氧化作用有关。保护酶系统的SOD、POD和CAT可有效地清除活性氧、自由基,保持体内活性氧平衡。贮藏过程中,果蔬中的SOD、POD、CAT活性会发生变化,且在不同种类果蔬中均表现出各异的变化趋势。

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