文献类型： 中文期刊
作者： 张晓敏 1 ; 田金强 2 ; 潘思轶 1 ;
作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.河北工程学院食品科技系
关键词： 板栗;糖溶液;渗透脱水;响应面分析
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2012 年 10 期
页码： 80-82
收录情况： 北大核心
摘要： 研究了渗透脱水板栗的最佳工艺,以浓度(45%～65%)、温度(20℃～60℃)、液固比(6.25∶1～25∶1)、时间(60 min～540 min)为自变量,失水率和固形物得率为响应值,通过可旋转中心组合试验设计,得到最大失水率和最小固形物得率的条件为:糖质量浓度52.58%、温度40℃、液固比13.72∶1、渗透时间474.17 min。在此条件下失水率23.94%、固形物得率5.41%。
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