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果胶研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 苏艳玲 1 ; 巫东堂 2 ;

作者机构： 1.晋中学院生物科学与技术学院

2.山西省农业科学院蔬菜研究所

关键词： 果胶;结构;酶;提取技术

期刊名称： 山西农业科学

ISSN： 1002-2481

年卷期： 2009 年 37 卷 06 期

页码： 82-86

收录情况： CSCD

摘要： 果胶是一种复杂的多糖,在植物组织中既可把相邻细胞连接起来,又具有缓冲且不阻碍细胞生长的作用。大多数果胶类物质以共价键或非共价键的形式与细胞壁中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子缔合,一旦果胶结构破坏,便会引起植物细胞的分解,给果蔬的质地带来一定的影响。介绍了果胶研究的进展,包括果胶的组成和结构、与果胶质量有关的内在因素、果胶的提取技术、果胶的功能及应用前景,期望对我国果胶行业的发展有所帮助。

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