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物理改性对淀粉特性影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 曹英 1 ; 夏文 2 ; 王飞 2 ; 李积华 2 ; 林燕云 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 淀粉;物理改性;结构性质;应用前景

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 021 期

页码： 315-319,325

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 淀粉的物理改性是指利用物理作用,使淀粉的结构与性质发生变化,以获得某些特定的性质,满足加工生产的要求.物理改性由于具有简单快速、绿色环保的特点,已经受到越来越多研究者的青睐.本文主要综述了超高压处理、球磨处理、挤出作用、湿热处理、辐射处理以及超声波处理几种物理改性方法对淀粉特性的影响,比如结晶结构、微观形态、分子链结构、糊化性质、老化性质、淀粉糊特性等,并对其应用前景做了展望,为物理改性淀粉的生产及应用提供了一定的理论依据.

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