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基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别

文献类型： 中文期刊

作者： 何华锋 1 ; 桂安辉 1 ; 叶阳 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院茶叶研究所;湖北省农业科学院果树茶叶研究所

关键词： 单萜;发酵;判别;适度;工夫红茶

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 406-409

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成,也是表征香气适宜的重要指标。文章对工夫红茶发酵进程中,香气组分变化进行了全程取样分析。通过感官品质评价,定性工夫红茶发酵程度;借助气相色谱-质谱法(GC-MS)手段,分析发酵过程香气组分,结合化学结构特征,筛选出单萜及其衍生物21种;运用偏最小二乘法判别分析(PLS-DA),实现工夫红茶发酵程度的有效预判,并计算出相关性显著的5个单萜类香气组分。研究结果为工夫红茶发酵工序的反馈性调控,提供了理论保障。

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