文献类型： 中文期刊

作者： 时月 ¹ ; 李玥 ² ; 王宇滨 ¹ ; 马越 ¹ ; 赵晓燕 ¹ ; 张超 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院农产品加工和食品营养研究所

2.江南大学

关键词： 鲜切甜瓜;壳聚糖;丁香油;ε-聚赖氨酸;复合膜涂膜保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 024 期

页码： 278-283

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理对鲜切甜瓜菌落总数和品质的影响。方法:以未涂膜处理作为对照组,具有广谱抑菌作用的ε-聚赖氨酸涂膜处理作为阳性对照组,评价丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理在4℃贮藏5 d对鲜切甜瓜菌落总数、失重率、硬度、电导率、色度、pH、可溶性固形物含量和VC含量的影响。结果:ε-聚赖氨酸和丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理均能延缓鲜切甜瓜品质劣变。与阳性对照组相比,丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理组的菌落总数降低了一个数量级,以5.0 lg （CFU/g）为货架期菌落总数的阈值,复合膜组的货架期比对照组和阳性对照组分别延长了2.1和1.5 d;并且复合膜涂膜处理降低果肉细胞损伤程度,降低产品失重率18.18%,维持鲜切甜瓜原有的橘红色,提高鲜切甜瓜的硬度19.65%,提高鲜切甜瓜可溶性固形物含量8.18%。结论:丁香油-壳聚糖复合膜涂膜处理降低鲜切甜瓜表面菌落总数,并延缓其品质劣变。