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养殖海水和淡水鲈鱼的营养组成比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 李冰 1 ; 朱小静 1 ; 魏涯 1 ; 杨贤庆 1 ; 陈胜军 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 养殖鲈鱼;海鲈鱼;大口黑鲈;营养成分;比较

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 20 期

页码： 348-352+359

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为分析大宗养殖海水鲈鱼和淡水鲈鱼的营养组成,有助于后续开发加工,本文对养殖海水鲈鱼(海鲈鱼)和淡水鲈鱼(大口黑鲈)肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机盐、微量元素和有毒有害物质进行测定和分析比较。结果表明,海水养殖的海鲈鱼营养价值比淡水养殖的大口黑鲈高,其蛋白质含量显著比大口黑鲈高(p<0.01);两种养殖鲈鱼均含有人体所必需的优质氨基酸,海鲈鱼氨基酸总量显著比大口黑鲈高(p<0.05),且各种氨基酸含量均略高于大口黑鲈,鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高,海鲈鱼的肉味更鲜甜。海鲈鱼肌肉脂肪含量与大口黑鲈相近,但内脏脂肪含量显著比大口黑鲈高(p<0.01)。海鲈鱼肌肉中不饱和脂肪酸含量显著比大口黑鲈高(p<0.01),但二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量均低于大口黑鲈(p<0.01),大口黑鲈是人体补充EPA和DHA的优质食用鱼类。鲈鱼的矿物元素含量均很丰富,特别是富含钙和微量元素锌,而养殖海水鲈鱼在无机盐和微量元素含量方面均优于淡水鲈鱼。

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[2]大口黑鲈“优鲈1号”选育群体肌肉营养成分和品质评价. 樊佳佳,白俊杰,李胜杰,马冬梅,于凌云,叶星. 2012

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