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二次回归正交旋转组合设计在鳀鱼蒸煮液酶解工艺中的应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐静 1 ; 张井 1 ; 李燕 1 ; 李来好 2 ; 薛长湖 3 ;

作者机构： 1.温州市农业科学研究院食品科学研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

3.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 鳀鱼蒸煮液;二次回归正交旋转组合设计;酶解

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 22 期

页码： 221-225

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH值3个试验因素的正交回归模型方程,根据回归模型进行主效应分析,通过频率分析法得到酶解最佳工艺条件:蛋白酶用量0.56%(m/m),酶解温度50℃,酶解初始pH7.12,最佳条件下酶解液中α-氨基酸态氮的含量为0.49g/100ml。

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